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黃瓜發苦也是可以吃的，這種食物之所以發苦，是因為食物本身中含有的一種特殊成分，當然，也有可能是因為食物品種的原因。

黃瓜有多種品種，目前還有很多野生黃瓜品種，野生黃瓜含有較多的苦味素，如果這種黃瓜和正常的黃瓜雜交，就會有苦味。

黃瓜在生長的過程中，如果光線不夠，也會使瓜果內的苦味素增加，因此這種生物如果是養殖的時候，一定要給予充分的陽光。

食用苦味瓜對正常人沒有太大影響，當然這種食物還是要少吃，不然吃多了，會麻痹味覺。

買黃瓜的時候也要注意，這種食物并不是顏色越綠越亮就是越好的，黃瓜的顏色并不是鮮綠色的，而是暗綠色，如果大家再看到那種鮮綠色的黃瓜，可能是催熟的，這一點還是要注意的。

刺多的黃瓜，建議大家不要去買，最好是挑選一些刺比較少的，這樣的黃瓜看上去會比較均勻，吃的時候，也不容易傷到嘴。

另外，一些涼拌黃瓜，吃的時候，一定要選擇刺少的，這樣的黃瓜才是最好的。