涼拌萵筍不需要焯水，只需要放在淡鹽水中浸泡五到十分鐘就行，這樣做吃起來更加清脆，而且還能殺菌去異味。

萵筍是生活中常見的一種蔬菜，是秋冬季節最重要的時蔬之一，有著清脆的食用口感，味道清新，深受人們的喜愛。

要想買到新鮮的萵筍，還是有著一些技巧的，可以從葉子、根部、截面三個方面來看。

1、葉子：

新鮮的萵筍有著鮮綠色的葉子，葉子的顏色更偏向翠綠或者青綠，如果葉子已經變黃甚至是腐爛，這種萵筍不要購買。

2、根部:

新鮮優質萵筍根部的韌性是比較強的，如果萵筍的根部捏上去軟軟的，這種萵筍也不建議購買。

3、橫截面：

盡量選擇橫截面薄的萵筍，因為橫截面薄的萵筍皮比較薄，食用口感更好，但是水分含量低一些，顯得比較干澀。

萵筍買回家之后，短期內食用的話，可以放進冰箱中冷藏儲存，最好是現吃現買。

萵苣在保存前要經過篩選，選擇沒有枯葉、無空心的萵筍進行保存。