如果用冷水，梅干菜要泡3個小時。若用溫水，大約浸泡2個小時左右，如果用滾燙的熱水，則需要半個小時左右才能完全泡發開。不過，不建議直接用滾燙的熱水浸泡，用溫水或冷水比較好。

干的梅干菜需要經過浸泡才能烹飪食用。在浸泡之前，需要用清水將梅干菜清洗干凈，多洗幾次，然后用溫水或涼水浸泡。如果梅干菜沒有完全泡發開，是不能烹飪食用的，那樣吃起來會很硬，從而影響口感。

一般泡發梅干菜，都用冷水，如果著急吃，可以用溫水，能縮短泡發時間，但里面的營養會流失。雖然用冷水泡發梅干菜，其時間比較長，但不會損壞梅干菜的營養，而且會使它更加有彈性，口感更好。

至于梅干菜用冷水泡，還是用熱水，按照個人食用情況決定即可，不著急食用的話，用冷水泡發比較好。喜歡吃梅干菜的朋友，可以進行腌制步驟，一次性多腌制一些，能保存很長一段時間，但要注意保存方法和方式。腌制好的梅干菜隨吃隨取，方便許多。